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預制菜上桌 廚房“小白”也能做出豐盛年夜飯

時間:2022-08-20 12:38:45編輯:濰坊水務來源:本站當前位置:首頁>>預制菜>>市場觀察

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在“就地過年”的倡導下,年輕人湊在一起也要吃個“團圓飯”。沒了爸媽的下廚好手藝,怎么做出一桌色香味俱全的年夜飯?今年,預制菜、半成品年夜飯種類更加豐富,訂餐渠道也更加便捷,從菜肴口味到顏值擺盤俱佳,廚房“小白”也能做出一桌豐盛的年夜飯。

半成品菜是95后最愛商品之一

所謂預制菜,是指將各種食材配以輔料,經預加工而成的成品或半成品。其節省時間、節約食材、分量合適、味道鮮明等優點,完美適配懶人經濟和宅經濟下人們對食物的要求。

與傳統“速凍食品”專攻主食不同,預制菜的覆蓋品類更廣,味道更加豐富,對食材風味的保留也更加完整。相比于方便面和罐頭類食品通過油炸和高溫延長保質期,預制菜則更注重“健康”。通過冷鏈運輸或是凍干脫水等技術,在少破壞營養結構的情況下,延長食品的保質期。

《2021-2022中國預制菜行業發展報告》顯示,2021年中國預制菜市場規模超過3000億元,占食材總體的比重不到10%。預計到2025年,中國預制菜市場將會突破8300億元。

2021年被稱為中國預制菜品牌的元年,進入2022年,春節打頭陣加速預制菜爆發。國家發展改革委近日發布的《關于做好近期促進消費工作的通知》中提到,創新豐富年節餐食,鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網上預訂年夜飯食材等服務,鼓勵制售半成品和“凈菜上市”。

一項關于居民近十年食品消費觀念轉變趨勢的調查顯示,超過67%的人認為傳統的烹飪方式麻煩。預制菜以其簡單的操作、穩定的出品,拯救了在廚房邊緣徘徊的年輕人,并迅速俘獲了他們的芳心。盒馬鮮生的調查數據顯示,半成品菜是95后消費者最愛的商品之一,95后消費者購買半成品菜的比例達到65后的兩倍。

“就地過年”年夜飯禮盒成“剛需”

針對春節的預制菜被商家包裝成了年夜飯禮盒,在“就地過年”的年輕群體中備受歡迎,甚至成為廚房“小白”剛需。

知味觀的半成品年夜飯以禮盒形式推出,10道菜、12道菜、15道菜……根據用餐人數可選適合自家的禮盒。速凍醬鴨、東坡紅燒肉、蒜香仔排幾道“主菜”占據飯桌C位,黑椒牛柳、清炒蝦仁、宮保雞丁等家常菜滿足大多數人的口味,奶黃流心八寶飯、杭州小籠包等主食讓賓客吃飽也吃好。除了家常菜,如果搭配一個鮑魚佛跳墻禮盒或者鮑魚花膠雞禮盒,年夜飯瞬間“凳次”拉滿。

松鶴樓的年夜飯讓人們輕松把蘇州的味道帶回家。從姑蘇鹵鴨、如意素鮑、江南烤筍等冷盤,到松鼠桂魚、清熘河蝦仁、金牌牛肋骨、南蕩雞頭米等熱菜,再到薺菜肉絲春卷、棗泥拉糕等點心,每道菜都好似出自大廚之手。如果是工作繁忙的上班族,怕是連準備食材的工夫都沒有。如今有了半成品禮盒,只需按照店家提供的流程簡單烹飪即可,有的菜開袋改刀即可食用,年夜飯的門檻一下降低了。

上海杏花樓的年夜飯提出“免洗、免切、免調料”,直擊廚房“小白”痛點。速凍預制菜自然解凍后,熱鍋冷油,炒熟后享用。蠔油牛肉片口味香辣、肉質滑嫩,雪菜蒸黃魚入口爽滑、色味俱佳,水晶蝦仁去殼去線、細節滿分,不用再為年夜飯忙得頭大,簡單輕松搞定一桌美食。

為了滿足南北不同口味,理象國推出四派菜系,一桌團圓宴輕松過個美味年。香辣紅火黃花魚選擇了寧德大黃魚,淋上辣椒醬,讓喜歡吃辣的人酣暢過癮;鴻運酒燜東坡肉用紹興黃酒小火慢燉五花肉,按照傳統配方烹飪,入口酥軟;福祿香酥八寶鴨將鴨子拆去脊骨,但皮整而不破,肚子里塞滿鼓鼓的料,肉酥餡香。做上這么一桌子菜,廚房也不會一片狼藉。

安全和口感要兼備 預制菜還有提升空間

不過,前景看好的預制菜仍有需要完善之處。由于是半成品,預制菜還需要消費者進行二次加工,有些菜品只有食材,需要自行準備調味品。如果消費者在購買過程中忽略這些元素,可能導致有菜上不了桌的尷尬局面。因此,商家應該細分客群,面向需求“極簡”的顧客進一步簡化烹飪方法,并且詳細告知產品的加工方法、保存方式、食用方式、溫度要求等,保證食品安全。

此外,大部分半成品年夜飯需要冷凍儲藏,有的保質期長達一年,是否添加防腐劑受到媒體質疑。雖然業內人士稱,目前食品行業具有比較成熟的保鮮技術和防腐技術,在不添加防腐劑的情況下,食品在制熟后殺菌,然后密封包裝,低溫運輸、儲存,也能實現較長保質期。并且只要在國標范圍內添加防腐劑,也不會產生安全問題。但仍有調研數據顯示,有55%的受訪者對預制菜最大的顧慮就是“食材不新鮮,添加劑、防腐劑太多”。

與此同時,也有消費者反映菜品逐個解凍需要花費很長時間,口感欠佳??梢?,如何打消消費者在食品安全、食材新鮮度、口感等方面的疑惑,還需要企業做出新的探索和提升。

本文轉自【北京青年報】  文/本報記者 陳斯

(來源:環球網)



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