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當“年夜飯”碰上“預制菜”

時間:2022-08-22 09:26:41編輯:濰坊水務來源:本站當前位置:首頁>>預制菜>>市場觀察

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不久前,“2021中國預制菜產業大會”在福州海峽國際會展中心開幕。圖為來自云南的參展商在介紹云南特色菜肴快熟過橋米線。 新華社記者 魏培全攝

梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、紅燒黃花魚、小雞燉蘑菇……打開手機APP或購物網站,進入春節年夜飯預定區,就可以輕松敲定年夜飯菜單。下單后,菜品會提前制作并包裝好,快速送達。消費者只需簡單加熱,便迅速“做”出了一桌美味的年夜飯。

這個春節,省時省心的“預制菜”悄然走紅。有關餐飲機構的分析報告顯示,2021年中國預制菜市場規模超過3000億元,預計到2025年將會突破8300億元。消費者對“預制菜”怎么看?商家對于這一領域又有哪些布局?

特色鮮明,做年夜飯不再費事

對中國人而言,如果說一年中哪頓飯最重要,非“年夜飯”莫屬。通常,年夜飯菜品準備最正式、程序也最繁瑣。不過,各類預制菜的出現,正在改變著年夜飯。

來自河南的賈瑞杰,近幾年在杭州和北京兩地輪流過年。自從有了孩子,她對年夜飯的期待也發生了變化?!拔业目谖侗容^寬泛,水煮魚、香辣蝦、牛肉羹、京醬肉絲等等,我都喜歡吃。前些年,年夜飯基本都是自己做,耗時耗力不說,最后還弄不出幾個像樣的菜。如今,預制菜種類多了、制作精了,特別是吃起來方便,對我來說是個很大的福利!”賈瑞杰告訴本報記者,自己在年前瀏覽了各種預制菜的商品信息,組合下單了幾種預制菜,使今年的年夜飯成為“各地美食的薈萃”。

在天津從事通信工作的崔越,對快速走紅的預制菜也很關注。不過,今年春節,他和家人還是準備了傳統的年夜飯?!凹依锶擞X得,盡管預制菜種類比較豐富,吃起來也省事,但年夜飯畢竟一年一次,還是要有點儀式感、忙活忙活,才有年味兒。再說,目前市面上針對年夜飯這個級別的預制菜價格相對較高,但質量、口感如何,我們不是很清楚?!贝拊秸f,今年春節沒有訂預制菜,不過這一新品類快速發展對消費者來說終歸是好事,改日會考慮嘗嘗鮮。

據了解,預制菜的存在已有十多年,只是在近幾年受新冠肺炎疫情影響才獲得更多關注。同時,隨著保鮮技術、包裝技術的提升,預制菜不僅僅是單純的“二次加熱”,在品質和口味上有明顯改善,受到消費者認可。

京東生鮮餐飲速食業務負責人焦赫在接受本報記者采訪時表示,預制菜最大的優勢,就是能夠幫助家庭用戶吃得好,同時還能省時省力。近3年,京東平臺預制菜的銷售增長超4倍,這一過程中,品牌類型、數量、產品形式等不斷豐富和升級?!啊?022年網上年貨節’期間,我們的預制菜銷售額很快突破了2000萬元。新雅大廚年夜飯大禮包、西貝八道精品菜禮盒、梅龍團圓飯、正大豬肚雞、安井酸菜魚、眉州東坡肘子等特色預制菜產品熱銷?!苯购照f,真正能夠解決用戶痛點、讓消費者得到方便的商品一定會脫穎而出,預制菜的發展便是如此。

花樣翻新,搶抓市場各顯神通

針對“就地過年”“錯峰返鄉”人群增多,今年春節,不少商家推出了個性化的預制菜年夜飯套餐。

北京物美加大了半成品預制菜的供應,方便一人食或兩人食,讓就地過年的消費者也能感受到濃濃年味。該企業還與“鍋圈食匯”“王小鹵”“拉面說”等新消費品牌合作,以滿足年輕消費群體需求。同時,物美、多點Dmall還在往年半成品菜的基礎上,進一步優化菜品供應,聯合多家品牌推出“鍋圈的快手菜”等預制菜產品,使消費者5分鐘內即可享用美食。

家樂福生鮮經營中心相關負責人告訴本報記者,家樂福為消費者準備多種多樣的年夜飯預制菜,主要有常溫包裝的熟食涼菜、加熱即食的菜品、湯品、點心等四大類。各地區門店根據當地特色,推出略有差別的產品。生產工廠均有相應資質,經過第三方機構審核,做到所有商品可追溯,嚴守食品安全關。目前,家樂福華北、華東等地區的預制菜銷售均較好。

預制菜的品類也不局限于家常菜,更多高端特色食品加入進來,對接消費升級步伐?!胺系胤教厣?、家宴類的產品,尤其受消費者歡迎。比如,上海地區的糟溜魚片等預制菜,銷售量同比去年翻了三番。我們還推出俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦等進口生鮮,讓消費者一飽口福?!痹撠撠熑苏f,未來,家樂福計劃逐步引進保質期更短的鮮品預制菜,將工廠生產到賣場上架時間壓縮至24小時以內。

“與平時聚餐相比,年夜飯的種類比較多,菜量也大。今年,我家年夜飯還是會以自己制作為主,同時通過購買預制菜進行補充。這樣,親朋好友既能吃到自家手藝,又能嘗到大江南北的美味,一舉兩得?!痹诒本氖陆鹑诠ぷ鞯陌自骑w對預制菜十分認可。

商機無限,高質量發展是關鍵

預制菜的走紅,意味著新商機。

企查查數據顯示,中國現存預制菜相關企業6.81萬家,2021年新增4212家。從區域分布來看,山東、河南、江蘇分別以8423家、6412家、5639家位列前三。此外,廣東、河北、安徽、遼寧等省份,預制菜企業亦相對較多。具體到城市層面,深圳、長春、濰坊、臨沂、蘇州、合肥、商丘等地預制菜相關企業較為集中。同時,隨著預制菜市場的發展,“懶熊火鍋”“小牛凱西”“珍味小梅園”等預制菜品牌還獲得了大量社會資本的支持。

廣東湛江國聯水產開發股份有限公司相關負責人表示,從預制菜市場的發展趨勢來看,中國城鎮化步伐加快、消費升級趨勢明顯、家庭小型化,使預制菜有廣闊的市場空間。不過,預制菜品行業有一定門檻,包括品牌規模壁壘、食品質量及安全壁壘、渠道及客戶壁壘、研發及創新壁壘等,需要企業緊跟客戶及消費者需求,持續創新,快速研發、迭代新產品,以精細高效管理滿足客戶要求。這一過程中,品牌聲譽、快速創新和研發能力、渠道建設等需要企業本身較長時間的技術積累。

“預制菜品在國內尚處發展初期,經營規模以中小企業為主,數量龐大但市場集中程度較低,區域性特征明顯,競爭激烈但格局不明朗。預制菜行業屬于大消費,未來整個行業的競爭將上升為品牌競爭?!痹撠撠熑祟A計。

預制菜的升溫,還吸引了跨國企業前來布局。記者從泰森食品了解到,今年該公司首次在中國市場推出了年夜飯預制菜“泰森合家歡禮盒”。

泰森食品中國區市場部總經理詹鈞文說,消費場景和供應鏈技術的成熟化,是預制菜市場快速發展的前提?!耙环矫?,隨著電商、O2O平臺的興起與發展,預制菜進入越來越多的消費場景中;另一方面,中餐飲食品類豐富,對不同溫區的產品包裝技術、保鮮技術甚至物流運輸技術都有較高要求?!闭测x文說,泰森食品在食材和供應鏈方面的優勢,是其得以快速進軍預制菜市場的重要原因。

多位業內人士表示,預制菜產品對供應鏈和服務體系的要求很高,這對餐飲企業來說是不小的挑戰。未來,行業的高質量發展,需要產業端的完整、產品品質穩定性、品牌可信度、消費場景創新、菜品口感保障等多重合力推動。

(來源:人民網-人民日報海外版)


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